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虾籽凉瓜焖蟹


稿源:广州日报 编辑:廖鑫太 发布时间:2017-06-08 16:21      【选择字号:

  凉瓜焖蟹是一道常见的搭配,今天介绍的做法在此基础上加入了虾籽,在烹制的时候有一定的技巧,要先焖好凉瓜再用虾籽入味,如今正值凉瓜的季节,清热可口。

  材料:大肉蟹一只,凉瓜250克,拍蒜20克,葱段10克,姜米10克,盐、豉油、蚝油、鸡汤、干虾籽各适量。

  做法:凉瓜切开去瓤,洗净后切片,以少许盐拌匀,汆水备用;蟹洗净切件备用。开锅下油,爆香拍蒜、姜米,放入肉蟹,大火翻炒片刻后攒米酒,下凉瓜,加入适量蚝油、豉油,焖煮至蟹熟透后将蟹上碟,下鸡汤或水、虾籽、葱段,慢火焖5分钟至凉瓜软身后上碟,将煮好的蟹铺上面即成。